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雙璜辣燒石斑球


準備時間:   10  (分鐘)
烹調時間:   8  (分鐘)
烹調方法:   油炸
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

大廚推薦
微辣
材料

石斑 450 克 [魚柳, 切件]
蔥 12 條 [切段]
1/2 茶匙


調味料

粟粉 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
雙璜頭抽 3/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 杯
水 20 毫升


程序
  1. 石斑魚柳用醃料醃20分鐘,放入熱油中煎或炸至金黃香脆備用。
  2. 用1湯匙油爆香李錦記蒜蓉辣椒醬,加入蔥段、石斑魚柳及芡汁收至乾身。

    注: 食譜由香港旺角朗豪酒店明閣行政總廚曾超敬師傅提供。


標籤: 石斑
貼士

石斑肉經過煎炸後需達至金黃香脆,但不可過熟,才可以保留肉汁。

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